冻干银耳羹是一道营养丰富、口感清爽的甜品，制作过程中需要注意以下几点：

1. 选购银耳：选择颜色洁白、无杂质、无异味的银耳，更好选用新鲜的银耳，这样制作出来的银耳羹口感更好。

2. 清洗银耳：将银耳放入清水中浸泡30分钟，然后用清水反复冲洗干净，去除杂质和泥沙。

3. 泡发银耳：将清洗干净的银耳放入清水中浸泡4-6小时，直到银耳完全发胀，变得柔软。

4. 煮银耳：将泡发好的银耳放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到银耳变得透明，煮熟煮透。

5. 加糖：将煮好的银耳羹放入锅中，加入适量的白糖，根据个人口味调整糖的量，糖要充分溶解。

6. 冻干：将加糖的银耳羹倒入冰盒中，放入冰箱冷冻室中冷冻，冷冻时间一般为6-8小时，直到银耳羹完全冻干。

7. 热水蒸发：将冻干的银耳羹取出，放入碗中，用热水蒸发至银耳羹完全融化，搅拌均匀即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中要注意卫生，保持清洁。

2. 煮银耳时要用小火慢慢煮，避免煮烂。

3. 冻干银耳羹要完全冻干，否则会影响口感。

4. 冻干银耳羹在蒸发时要用热水慢慢蒸发，避免烫伤。