掌握清炖鸡的技巧，加入适量药材和调味品可以让鸡肉更美味。以下将从选料、配料和火候等方面为大家详细介绍。

1、选料

选用质地细腻、嫩滑的土鸡或叫健康型鸡，这种鸡肉含有丰富的胶原蛋白，在炖制过程中可以溶解出来，增强口感；如果条件允许可以选择现宰放血的老母鸡，更好不要选太小的鸡，否则会稍显干柴难炖。

2、配料

在清炖鸡时需要加入一些药材和调味品，比如淮山、枸杞、红枣、姜片等，这样可以提高汤的营养价值和风味。同时也要注意用盐的数量，越新鲜的鸡肉越少用盐。

特别是生姜，撕成片后先用油炸香再下锅，可以去除其辛辣味，仅保留其香气，可提升整个汤的风味。

3、火候

将鸡炖至透心熟很关键。一般情况下大火加开水，待开锅后撇去浮沫再转小火；或者用文火慢慢炖，这样可以让鸡肉入味更深，并且不容易老化断筋。但不管是哪种方法，在烹调过程中都要注意掌握好时间，否则就会造成鸡肉口感过硬或者太稀。

4、其他技巧

除了上述几点外还有一些需要注意的细节：清洗后必须晾干再下锅，避免过多水分造成原料变形；如果放入葱姜时切成碎末更能增进风味；若在炖制开始前先将鸡焯水后捞出即可去除部分腥味，同时也便于撇去汤面的杂质和血沫。

5、总结

清炖鸡虽然看似简单，但其中颇具技巧，选料配料火候等各个环节都需慎重。只有将这些要点把握好，才能让鸡肉入味、汤清甜、营养价值高，一道清香可口的炖品便成功制作出来了。