饺子是我国传统食品之一，饺子的外壳也非常重要。本文将介绍几个方面来详细阐述如何制作饺子皮。

1、选用优质面粉

选用高筋面粉可以使饺子皮更加筋道，不易烂，同时需要适量加入水和盐进行调配。

在揉面时需注意力度，揉出面团后应静置片刻，这样可使面团更加柔软有弹性，便于擀皮操作。

擀皮时应先将小份面团压成薄饼形，再从中央向四周轻轻拉伸，直至达到所需大小即可。

2、使用木板或石墩擀皮

将擀好的饺子皮放在木板上或者石墩上，由于这些材料保温性能很好，在制造过程中减少了饺子皮因受凉而发硬的可能。

擀皮的厚度应控制在合适范围内，过薄容易破裂，过厚则难以包裹馅料。

在擀皮的过程中要交换方向和翻面，均匀受力可以使饺子皮不会出现偏形、厚薄不一等情况。

3、防止粘连

如果在制作过程中发现饺子皮容易粘连，可以撒上少量生粉或面粉来减轻这个问题。

同时，在擀皮前先把面团分成小份，每次取一份进行操作也能有效防止粘连。

还有一个方法是将饺子皮备好后依次放入塑料袋中密封存储，再加上一点温水提高相对湿度可防止饺子皮晒干。

4、调整火候

在烹饪时加入适量油并不断翻动可保证饺子不黏锅底而导致开口。

判断煮熟需要掌握时间和火候，煮至饺子浮起即可捞出食用。 煮饺子时水应放多些，这样比较容易让饺子充分展开，不易糊底。

同时，饺子皮的水份也会影响煮出来的成品效果。过干或过湿的饺子皮均不能熟好，所以要掌握适宜的用料与技巧。

总结: 多方面注意制作细节，选材、擀皮、防粘和调整火候是制作美味饺子皮的重点。