维生素A中毒是由于进食了过量的维生素A或者是胡萝卜素引起，可分为急性中毒和慢性中毒两种，一次进食剂量超过30-100万单位的维生素A就能引起成人的中毒。

一般急性中毒发生在进食6-8个小时以内，最多一天半就会表现成急性中毒的症状，主要表现为嗜睡或过度的兴奋，头痛呕吐，出现颅内高压的症状，12-20小时以后会出现皮肤的红肿，皮肤加厚，随后发生脱皮。

慢性维生素A中毒是由于长期过量摄入引起，主要的症状会表现为食欲减退、体重减轻，随后出现皮肤的干燥脱屑、龟裂、老化、头发干枯、嘴唇干裂，鼻子出血，患者还会出现骨骼和肌肉连接处疼痛，而且也会有颅内颅压增高的表现，有的会发生高血钙，高尿钙以及肝硬化的表现。

发生维生素A中毒就应该立即停止使用维生素A制剂以及大量含有维生素A的食物，急性中毒症状，一般1-2周就可以消失，但是骨骼的改变会逐渐恢复比较缓慢，一般需要2-3个月，不需要治疗。如果颅内高压症状出现反复呕吐，并发生脱水、电解质紊乱，需要对症处理，如果进食过多含有胡萝卜素的食物，需要停止进食含胡萝卜素多的食物，一般2-6周可以消退也不需要特殊治疗。