细菌性食物中毒中，沙门菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌是最常见的病原菌。

胃肠型细菌性食物中毒是食物中毒的一个大类，引起胃肠型细菌性食物中毒常见的致病菌有沙门菌属的伤寒杆菌，志贺菌属的痢疾杆菌，O157大肠埃希菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、霍乱弧菌。

还有单核细菌增生性李斯特菌、化脓性链球菌，小肠结肠炎耶尔森菌，变形杆菌，空肠弯曲菌，致腹泻性大肠埃希菌等。

胃肠型食物中毒，大多发生于夏秋季，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。呕吐胃内容物或胆汁，腹泻轻重不一，大便次数每日数次至数十次，呈黄色稀便，水样便或黏液便，也可呈脓血便，或血水样便。

可有上腹部和中腹部轻压痛，肠鸣音亢进等。部分患者可出现畏寒、发热和全身中毒症状。此外，胃肠型细菌性食物中毒伴发的腹痛、呕吐，甚至发热等症状，容易与外科急腹症相混淆。