将发酵好的架面取出，轻轻拉动、均匀用力，面条由粗变小，细如毛线，整个过程一气呵成。高高挂起的面条，1根可以足足拉伸到3米，韧劲十足……在河北省邢台市隆尧县，东柏舍村的孔家空心挂面几乎家喻户晓。数百年间，这个村曾有过家家户户做空心挂面的风光荣耀；现如今，全村只剩孔增科一家还在传承延续着这门老手艺。

冬日的一天，走进孔增科家，抬眼便见满院里洁白、光滑、细若银丝的空心挂面，在微风中轻轻荡动。一边忙着挂晾空心挂面，合不拢嘴的孔增科，一边说要感谢这老手艺给他一家带来的致富机会。

空心成面有诀窍，一道工序不能少

孔增科做的空心挂面之所以“空心”，是因为挂面在自然风干的过程中，随着水分的散发，面瓤会逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔而形成。

孔增科介绍，他手工制作的空心面，配料其实十分简单，面粉、水，再加入少许盐，仅此而已。但想要让配料如此简单的挂面成为空心面，而不是成为普通的实心挂面，就需要十分复杂的制作工序，整个制作过程20多个小时。“配盐、揉面、擀面、开条、盘条、上筷、醒面、拉伸、晾晒…… 每一个细小的步骤都马虎不得。”其间，面条会经过多次发酵，这是挂面“空心”的关键，发酵时间必须掌握好。孔增科说他在老辈人的教授下，时间尺度控制已是十分精准。

形状独特口感丝滑， 养胃暖身老少皆宜

特别的制作，必有特别的口感。这种经由纯手工制作的空心面，未经机器压制，内有银丝般细孔，经过煮制后软而不烂，吃起来绵软有劲，十分受食客欢迎。每年冬季，都是隆尧县东柏舍手工空心挂面的热销季节，对于老人小孩而言，在家里煮碗丝滑柔软的空心面，即养胃又暖身子。孔增科说，他一家人不仅爱做空心挂面，还是空心挂面的长吃不厌者。

“不含任何添加剂、防腐剂。”孔增科说，老人、小孩、孕妇都能吃，因为是空心的，面条很容易煮熟、入味，制作快捷方便。

最近，孔增科夫妇每天都会从早忙到晚，一天能做二百余斤空心挂面，经常销售一空，根本不用愁销路。秋冬时节，在他家院里，满架的挂面是每天最靓的风景。

图为孔曾科在自家院里晾晒空心挂面。

专注传承老手艺，夫妻默契成搭档

“我们村这种面条制作技艺自明朝就出现，如今已有几百年历史。”孔增科说，听老一辈人讲，村里以前几乎家家户户都会做空心挂面，十里八乡都来他们村购买空心面。但是，随着社会的发展，越来越多的人放弃这一繁琐费事的做面手艺，现在做面的只剩他们一家了。

“去年，我们孔家手工空心面传统技艺被列入隆尧县第五批非物质文化遗产 *** ，我们感觉很骄傲，一定要把老手艺传承下去，不能让祖辈留下的手艺失传。”孔增科说，从小就看着父母做挂面，耳濡目染中，不仅成了他养家糊口的路子，也成为了他熟悉而亲切的一种精神寄托。

“现在孩子有空了也会帮忙做，我把方法都教给了孩子，虽然他长大了不一定会从事做挂面这一行，但手艺还需要有人掌握才能传承下去。”孔增科说，守住一项传统技艺非常不易，而且真正想要做出一碗美味的空心面，除了时间之外，还需要一种感情上的默契。

孔增科和妻子经过多年配合，已成为最默契的做面搭档。只见他们将发酵好的架面取出，轻轻拉动，均匀用力，面条由粗变小，细如毛线，整个过程一气呵成。高高挂起的面条，1根可以足足拉伸到3米，韧劲十足。

挂好的面条，再在室外自然晾晒，接受阳光和空气的最后塑造。风和日丽的日子里，自然风干中的挂面，随着水分点点散发自然成孔，一道美味，送到大家的桌上。

（责任编辑：韩政）