从市场上买回来的泥鳅是不宜直接做菜的，应该放到水盆里面（加适量的水保证泥鳅不会游出来就行），然后均匀的撒上一层盐（少量），让泥鳅把沙吐出。大概二个小时之后，把盆里面的水换掉，再放比之一次少量的盐，接着三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水，再放比第二次少的盐，三个小时候之后，把盆里面的水换掉，加上清水。这时候就不需要加盐了。放置一天后，直到水变清。如果水还是混浊的，那么还需不断换水。

爆炒泥鳅

材料：泥鳅1斤、青椒2个、盐、半勺料酒、一勺生抽、一勺姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒。

做法

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。