芥蓝又叫白花齐蓝，叶柄较长，色泽深绿、茎叶A多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝含有丰富的胡萝卜素、维生素C，而且被普遍认为是维生素C含量高的蔬菜。具有清心明目、利水化痰、解毒祛风之功效。

蔬果小档案

别名：甘蓝菜

科别：十字花科

花果期：冬、春季

营养成分：维生素，蛋白质等

性味归经：性凉，味甘，入肺，胃经

芥蓝的保健功效

消暑解热：芥蓝含有的苦味金鸡纳霜，可抑制过度兴奋的体温中枢，具有清热解暑的功效。

通肠利胃：芥蓝中含有有机碱，带有苦味，可以 *** 人的味觉神经，增进食欲。同时，它含有大量膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，有助消化，防止便秘。

防癌抗癌：芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，进入人体降解产物为萝卜硫素，是一种有效的抗癌物质，经常食用可以有效抑制人体的癌细胞生长。

芥蓝应如何挑选

芥蓝有白花和黄花两个品系，一般花薹质地脆嫩的品种属于优良的品种。清甘爽而不硬，脆而不韧。在购买时选择薹茎不太粗、节间疏，薹叶少而狭长，有少数花朵欲开而未开者。

如何吃最有营养

芥蓝凉拌着吃营养价值更高，有利于人体的吸收。

适宜人群：一般人均可食用，特别适宜食欲不振、便秘、高胆固醇患者食

不宜人群：不适宜疮疡、目疾、便血及平素热盛的患者食用。

适宜搭配：芥蓝适宜与牛肉搭配食用可预防便秘。

不宜搭配：一般无禁忌。

食前建议

1，由于芥蓝会抑制性激素分泌，故食用芥蓝的数量不宜太多，不宜太频繁。

2，芥蓝的味道微有苦涩，因此在炒前应加少许食用碱水焯一下，但不宜加得过多，否则破坏其营养成分。

如何储藏最保鲜

将新鲜、整齐的芥蓝捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芥蓝根部朝下竖直放入清水盆中保存或者放于冰箱冷藏中保存。